Nettoyage Hotte de cuisine professionnelle

Une obligation juridique

 

La règlementation est stricte avec les restaurateurs.

Elle impose un dégraissage de la hotte de cuisine au minimum une fois par an (art. GC18 de l’Arrêté du 25 juin 1980, prévention des risques incendies pour les restaurants).

Les nuisances

Une hotte de cuisine professionnelle est le coeur d'un restaurant, si elle ne fonctionne pas bien, les conditions dans les cuisines voir même dans la salle du restaurant peuvent se dégrader :
 

  • Fumée abondante et odeurs dans la salle de restaurant

  • Bruit anormal du moteur de hotte

  • Défaillances mécaniques du système d'extraction

  • Problèmes d'étanchéité des gaines d'extraction provoquant coulures et taches sur vos murs ou vos faux plafonds

  • Dépense énergétique doublée

  • Risque d’incendie par inflammation des graisses accumulées dans le conduit d'évacuation ou dans l'extracteur.

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Les bénéfices

  • Économies d’énergie

  • Prolongation de la durée de vie du matériel

  • Amélioration de l’extraction des fumées

  • Éviter les risques d’incendie

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Périodicité d'entretien

Le dégraissage des réseaux d’extraction de buées grasses (hotte de cuisine, gaine, moteur) est avant tout réglementaire et doit être effectué au minimum une fois par an.

Il est néanmoins recommandé d’adapter la fréquence de nettoyage au volume de couverts servis et au type de restauration. Nous vous conseillons un minimum de deux dégraissages par an pour les grandes cuisines (cuisines centrales, hôpitaux, restaurants d’entreprise, etc) et 3 à 4 dégraissages pour les restaurants préparant d’importants volumes de fritures ou de grillades.

Nous vous recommandons également de nettoyer vos filtres de hotte au moins une fois par semaine pour éviter une baisse de puissance de votre hotte et d'encrasser le moteur.
 

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